1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782017266099
Éditeur
Hachette Pratique
Date de publication
1 décembre 2024
Collection
Cuisine
Nombre de pages
432
Dimensions
33,3 x 25,3 x 4,9 cm
Poids
2917 g
Langue
fre

Imprégnation Version Anglaise

Anne-Sophie Pic

Hachette Pratique

Prix public : 100,00 €

Imprégnation est né de l’envie de transmettre en 60 recettes les recherches d’Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures. « L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
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