1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782035996961
Éditeur
Larousse
Date de publication
13 octobre 2021
Collection
Hors collection Cuisine
Nombre de pages
304
Dimensions
28,7 x 24 x 3,3 cm
Poids
2060 g
Langue
fre

Le Cordon Bleu - L'École De La Boulangerie, 80 Pains Et Viennoiseries

Delphine Amar-Constantini, Juliette Turrini

Larousse

Prix public : 29,95 €

Baguette tradition, pain d’épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes… Et si vous mettiez la main à la pâte  ?   L’école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain  ! • Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger… • Du pétrissage à la mise au four  : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson. • Les différents modes de préfermentation  : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée… • Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.
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