1. Arts et Beaux livres
  2. Beaux livres illustrés (histoire, nature, mode, transports...)

EAN13
9782081490857
Éditeur
Flammarion
Date de publication
30 octobre 2019
Collection
GASTRONOMIE
Nombre de pages
215
Dimensions
29,1 x 21,8 x 2,6 cm
Poids
1466 g
Langue
fre

Boutargue, Histoires, Traditions, Recettes

Laurent Quessette, Gérard Memmi, Josseline Rigot

Flammarion

Prix public : 39,90 €

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents.Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs.Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
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