- EAN13
- 9782091675862
- Éditeur
- Nathan
- Date de publication
- 25 août 2022
- Nombre de pages
- 416
- Dimensions
- 27,7 x 19,7 x 1,7 cm
- Poids
- 1032 g
- Langue
- fre
Cap Pâtissier Mon Guide De Référence
Lucette Poletti, Bruno Meillat, Thomas Ménard, Christophe Poulain, Jean-Claude Lachal
Nathan
Prix public : 29,90 €
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Il se compose de 7 parties : 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub .
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