- EAN13
- 9782100546084
- Éditeur
- Dunod
- Date de publication
- 6 avril 2011
- Collection
- Pratiques Vitivinicoles
- Nombre de pages
- 200
- Dimensions
- 22 x 14 cm
- Poids
- 301 g
- Langue
- fre
Guide Pratique De La Dégustation, L'Examen Sensoriel, Du Raisin À La Vente
Maurice Chassin
Dunod
Prix public : 32,50 €
La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l'un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d'un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l'intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.
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