1. Techniques et Sciences appliquées
  2. Sciences et techniques industrielles

EAN13
9782100710492
Éditeur
Dunod
Date de publication
22 octobre 2014
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Nombre de pages
304
Dimensions
24 x 17 x 2,3 cm
Poids
492 g
Langue
fre

Le So2 En Oenologie

Jacques Blouin

Dunod

Prix public : 56,50 €

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé. Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée. L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions. Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.
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