- EAN13
- 9782100781508
- Éditeur
- Dunod
- Date de publication
- 10 octobre 2018
- Collection
- Hors Collection
- Nombre de pages
- 192
- Dimensions
- 24 x 16,2 x 1,8 cm
- Poids
- 482 g
- Langue
- fre
Les Couleurs De La Cuisine - Avec Rapha√´L Haumont: Avec Rapha√´L Haumont (Hors Collection) (French Edition), Avec Raphaël Haumont
Raphaël Haumont
Dunod
Prix public : 19,90 €
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
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