EAN13

9782100798599

Éditeur

Dunod

Date de publication

9 octobre 2024

Collection

Pratiques Vitivinicoles

Nombre de pages

448

Dimensions

24 x 17 x 2,2 cm

Poids

742 g

Connaissance Et Travail Du Vin - 6e Éd., 6e Édition Actualisée Par L'Institut Des Sciences De La Vigne Et Du Vin (Isvv), Bordeaux

Émile Peynaud, Jacques Blouin

Dunod

Prix public : 49,00 €

Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l’élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l’évaluation sensorielle. Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification. Indispensable pour les producteurs, œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et œnologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin.

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