1. Livres pratiques
  2. Boissons
  3. Vins, champagne

EAN13
9782100799060
Éditeur
Dunod
Date de publication
5 février 2020
Collection
Hors Collection
Nombre de pages
168
Dimensions
21,5 x 14 x 1,4 cm
Poids
220 g
Langue
fre

Umami - Les Secrets De La Cinquième Saveur, Les Secrets De La Cinquième Saveur

Fabrizio Bucella

Dunod

Prix public : 16,90 €

Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l’on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n’est-elle pas nocive pour notre santé  ? Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l’umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l’utiliser à bon escient. L’umami n’aura plus aucun secret pour vous.
Trouver ou

Offres