1. Techniques et Sciences appliquées
  2. Sciences et techniques industrielles

EAN13
9782100804085
Éditeur
Dunod
Date de publication
28 août 2019
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Nombre de pages
208
Dimensions
22 x 14 x 1,5 cm
Poids
306 g
Langue
fre

La Vinification, 4Ème Édition

Christian Foulonneau

Dunod

Prix public : 29,00 €

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles. À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art.
Trouver ou

Offres