1. Techniques et Sciences appliquées
  2. Sciences et techniques industrielles

EAN13
9782100861651
Éditeur
Dunod
Date de publication
17 janvier 2024
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Nombre de pages
208
Dimensions
21,5 x 14 x 1,4 cm
Poids
296 g
Langue
fre

Guide Pratique De La Vinification En Rouge - 3e Éd.

Stéphane Yerle, Claude Gros

Dunod

Prix public : 24,00 €

Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge : • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; • l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d’information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l’azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l’oxydation et le suivi d’extraction des polyphénols
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