EAN13

9782124755080

Éditeur

Afnor

Date de publication

5 janvier 2006

Collection

AFNOR

Nombre de pages

242

Dimensions

24 x 16,2 x 1,4 cm

Poids

415 g

Langue

fre

Analyser Et Améliorer La Traçabilité Dans Les Industries Agroalimentaires

Catherine Lecomte, Chi-Dung Ta, Marie-Hélène Vergote

Afnor

Prix public : 53,50 €

<p>Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la "vache folle", dioxine, Listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la "traçabilité" des produits, c'est-à-dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.</p><p>Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires :</p>

• rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux
• aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires
• propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires

<p>Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.</p>

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