1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782140484353
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
13 juin 2023
Collection
QUESTIONS ALIME
Nombre de pages
106
Dimensions
21,5 x 13,5 x 0,6 cm
Poids
146 g
Langue
fre

Terroirs Et Gastronomies D'Outre-Mer, La Valorisation D'Un Patrimoine D'Exception

Chantal Honoré Molin

L'Harmattan

Prix public : 13,00 €

Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.
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