- EAN13
- 9782206304274
- Éditeur
- Delagrave édition
- Date de publication
- 10 juin 2017
- Collection
- REFERENCE SSHR
- Nombre de pages
- 400
- Dimensions
- 26 x 19 x 1,7 cm
- Poids
- 928 g
- Langue
- fre
Les Restaurations D'Aujourd'hui, Vers De Nouveaux Paradigmes
Yannick Masson
Delagrave édition
Prix public : 44,00 €
Le seul ouvrage de référence présentant toutes les caractéristiques du marché de la restauration en France aujourd'hui. GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène.De nombreux exemples pratiques, tous les chiffres actualisés de la filière.Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).
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