1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782228926393
Éditeur
Payot
Date de publication
17 juin 2020
Collection
HISTOIRE (PETIT
Nombre de pages
282
Dimensions
17 x 11 x 1,9 cm
Poids
174 g
Langue
fre

La France Gastronome, Comment Le Restaurant Est Entré Dans Notre Histoire

Antoine De Baecque

Payot

Prix public : 9,50 €

Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde. Grâce à l'invention du restaurant à l'automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n'ignore désormais que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il sait en parler. Nous le devons à Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur de l'histoire, mais aussi à Grimod de La Reynière, premier grand critique gastronomique, à Antoine Carême, premier cuisinier vedette, à Brillat-Savarin, premier intellectuel de la table, et à Escoffier, qui propulsa la cuisine française dans la modernité. Nous le devons encore à la sauce poulette, qui permit aux restaurateurs de s'imposer définitivement face aux traiteurs et aux aubergistes, et nous le devons aux centaines de milliers de clients que les cuisiniers durent ensuite apprendre à séduire quotidiennement. C'est ce moment historique de notre culture que raconte Antoine de Baecque, le moment où la cuisine est devenue un trait spécifique de l'identité française.

Avec 24 recettes célèbres
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