EAN13

9782234092228

Éditeur

Stock

Date de publication

8 novembre 2023

Collection

Essais - Documents

Nombre de pages

230

Dimensions

21,5 x 13,5 x 2 cm

Poids

288 g

Langue

fre

Cuisine Et Spiritualité, Récits De Chefs, Moines, Cueilleuses Et Bouddhistes Zen

Véronique Zbinden

Stock

Prix public : 19,90 €

«  Quand la salle à manger s’est éteinte, j’ai redécouvert le pouvoir de la cuisine en tant que langage  », raconte Daniel Humm, un des plus grands chefs du monde. La pandémie, mais aussi la crise climatique et de manière générale, la faillite de notre système agroalimentaire ont incité de nombreux cuisiniers  –  de Massimo Bottura à Alain Ducasse  –  à repenser leur métier et la manière dont nous nous nourrissons. En tendant l’oreille, nous pourrions entendre le murmure d’une tomate et s’en inspirer, d’après le Japonais Toshio Tanahashi, surnommé  the  Veg Whisperer  et consultant d’enseignes étoilées  ; aussi puissant que délicieux, le rituel du thé au lotus serait un symbole de l’éveil de notre conscience, selon la nonne-philosophe et cuisinière coréenne Jeong Kwan… Ainsi la cuisine se transforme en un langage universel qui relie, à travers de nombreux rites, les hommes à la nature, les vivants à l’au-delà, le passé à l’avenir, des cultures que tout semble opposer. À travers des pratiques comme la cueillette sauvage, la méditation, la fermentation ou le  baru gongyang,  ce repas rituel des bouddhistes zen coréens  ; en passant de Paris à Séoul, de New York au Jura suisse  ; d’une fricassée de shiitakés légèrement caramélisés à un sorbet vert émeraude aux feuilles de poivre  sansho, ce livre nous fait pénétrer dans les cuisines de plusieurs figures culinaires et spirituelles, d’hier et d’aujourd’hui, ces ambassadeurs qui se sont donné pour mission de redonner un sens à notre alimentation. Nourrir le ventre ainsi que l’âme, allier engagement et don de soi.

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