EAN13

9782271116192

Éditeur

"CNRS Éditions"

Date de publication

24 août 2017

Nombre de pages

422

Dimensions

23,1 x 15,1 x 2,6 cm

Poids

677 g

Langue

fre

Les Accords Mets-Vins, Un Art Français

Jean-Robert Pitte

"CNRS Éditions"

Prix public : 27,00 €

Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles l'âme même du « Repas gastronomique des français » inscrit par l'UNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité. On boit du vin en Gaule depuis l'Antiquité, mais le verre de vin n'y a pas toujours eu sa place à table. Loin d'être un élan hasardeux ou impulsif, accorder le boire au manger est un art subtil qui naît progressivement en France entre le xviir et le xIxe siècle, dans le milieu de Cour, puis dans les restaurants de Paris. Le passage du service « à la française » au service « à la russe » le permet. Cet ouvrage nous plonge dans l'histoire mondiale de ces alliances mets-vins - où la France tient une place de choix -, depuis les Pharaons jusqu'à la « bistronomie » moderne, en passant par la Physiologie du goût de Brillat-Savarin et les rituels chinois ou américains. Les auteurs (historiens, géographes, conservateurs de musée, écrivains, professionnels de la gastronomie et du vin, gastronomes) nous précisent les évolutions et les ruptures de cet art. ils nous plongent dans cette symphonie captivante, rythmée par les innovations et les inventions parfois radicales dans la sphère culinaire, dont certaines au détriment de la recherche de l'harmonie avec les vins. Un savoureux mélange de sources, d'analyses et d'essais pour comprendre la genèse et les évolutions d'un art en plein développement. Géographe et historien de la gastronomie et du vin, Jean-Robert Pitte est membre de l'Institut et de l'Académie du Vin de France. Il est aussi président de la Société de Géographie et de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires qui a préparé l'inscription par l'UNESCO du « Repas gastronomique des Français » sur la liste du patrimoine mondial Il est président d'honneur de l'École Ferrières.

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