1. Sciences pures
  2. Histoire des sciences

EAN13
9782311002904
Éditeur
De Boeck supérieur
Date de publication
14 mars 2011
Collection
CULTURE SCIENTI
Nombre de pages
192
Dimensions
24 x 17 x 1,2 cm
Poids
375 g
Langue
fre

Parmentier, Chaptal, Chevreul, Trois Grands Pionniers De La Chimie Alimentaire

Paul Mazliak

De Boeck supérieur

Prix public : 28,50 €

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire. La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d’Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l’étude de la décomposition du sucre. Mais au XIXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l’alimentation des hommes…
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