EAN13
9782343035499
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
30 mai 2014
Collection
Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages
266
Dimensions
21,5 x 13,5 x 1,4 cm
Poids
330 g
Langue
fre

Auguste Escoffier, Préceptes Et Transmission De La Cuisine De 1880 À Nos Jours

Jean-Marc Boucher

L'Harmattan

Prix public : 28,00 €

Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.
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