- EAN13
- 9782343162485
- Éditeur
- L'Harmattan
- Date de publication
- 27 décembre 2018
- Collection
- QUESTIONS ALIME
- Nombre de pages
- 312
- Dimensions
- 24 x 15,5 x 1,7 cm
- Poids
- 491 g
- Langue
- fre
La Grande Cuisine, Et Ses Processus De Sélection
Véronique Chossat Noblot
L'Harmattan
Prix public : 34,50 €
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
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