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  3. Gastronomie

EAN13
9782344001769
Éditeur
Glénat Livres
Date de publication
8 octobre 2014
Collection
Carnets du terroir
Nombre de pages
96
Dimensions
21,8 x 15,5 x 1,5 cm
Poids
374 g
Langue
fre

La Bonne Cuisine Alsacienne

Pénélope Puymirat

Glénat Livres

Prix public : 15,00 €

Imprégnée de différentes cultures, l’Alsace, malgré sa petite taille, possède une incroyable richesse gastronomique… De la tourte au munster aux bouchées à la reine, en passant par le coq au riesling, l’incontournable choucroute, les spätzles ou les innombrables desserts, l’Alsace ne manque pas d’arguments culinaires ! Successivement allemande puis française, l’Alsace se trouve au carrefour de plusieurs identités. C’est notamment grâce à l’influence allemande que la bière est devenue le breuvage populaire par excellence. Quant aux traditions juives, elles ont apporté au paysage gastronomique alsacien des rituels festifs avec un sens certain du partage et de la convivialité. Toute l’année, les fêtes se célèbrent au rythme des gibiers et des viandes macérées dans le vin et les épices, mais aussi des gâteaux. Une cuisine raffinée qui côtoie des plats plus simples et non moins savoureux.  Sommaire La bonne cuisine alsacienne Soupe aux cerises Consommé aux escargots Soupe aux lentilles d’Alsace Velouté d’asperges Potage aux quenelles de moelle Crème de céleri rave aux épices   Pâté de tête (presskopf) Quenelles de foie (lewerknepfle) Terrine de lapin Petits pâtés à la viande Bouchées à la reine Pâté en croûte Foie gras en terrine   Tourte au Munster Tarte aux asperges Tarte flambée (flammekueche) Tourte à la viande   Coq au Riesling Civet de lièvre La choucroute Bœuf salé Chaussons aux restes de viande Baeckeofa Foie gras aux navets confis Filet de porc fumé (kassler en papillote) Pot-au-feu alsacien Oie farcie de la Saint Martin (martinsgans) Escargots à l’alsacienne   Carpe à la bière Filets de sandre au Riesling Fricassée d’écrevisses aux quenelles de brochet Brochet au pinot noir Truites au Riesling Grenouilles aux fines herbes   Les salades (de betteraves, de chou rouge, de pommes de terre) Asperges au jambon  Pfloutes de pommes de terre Galettes de pommes de terre (grumbeerekiechle)
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