EAN13

9782344002315

Éditeur

Glénat Livres

Date de publication

8 octobre 2014

Collection

Carnets du terroir

Nombre de pages

96

Dimensions

21,8 x 15,5 x 1,5 cm

Poids

374 g

Langue

fre

La Bonne Cuisine Lyonnaise Ne

Jean-Marc Boudou

Glénat Livres

Prix public : 15,00 €

Lyon des gourmets, Lyon des douceurs, Lyon des marchés et des commerces… On trouvera dans cet ouvrage les recettes traditionnelles et incontournables de la gastronomie lyonnaise. Des délicieuses cochonnailles aux douceurs à la praline, en passant par les fameuses quenelles et autres poulets de Bresse, la cuisine lyonnaise a plus d’une saveur dans sa marmite ! La tradition sait ici se faire gourmande pour garnir les assiettes. Et réjouir les estomacs. Depuis les pentes de la Croix Rousse, les fumets de la cuisine lyonnaise titillent nos papilles, avant de nous amener à déguster les préparations familiales ou, parfois, de s'attabler dans quelque bouchon de renommée. En toute simplicité Sommaire La bonne cuisine lyonnaise   Les entrées chaudes et les plats complets Rissoles de Bugey Tourte lyonnaise Omelette à la lyonnaise Œufs en meurette au beaujolais Œufs à la tripe Rognons de veau au madère (ou au vin blanc) Quenelles maison Gratin de quenelles aux champignons Rattes aux escargots   Les soupes Soupe de farine jaune Soupe aux œufs à la lyonnaise Soupe de fanes de radis Velouté de volaille   Les poissons Dorade au vin des coteaux du Lyonnais Cabillaud à la lyonnaise Brochet au bleu Carpe farcie de la Dombes Pain de poisson Grenouilles sautées   Les salades et les entrées froides Salade de lentilles Salade aux herbes et quenelles poêlées La vraie recette de la salade lyonnaise Salade lyonnaise au saucisson pistaché L’indispensable terrine du chef Fonds d’artichauts au foie gras Aspics au jambon   Les cochonnailles Pieds de cochon grillés Oreilles de cochon grillées Les cochonnailles chaudes Andouillettes en croûte Gratin d’andouillettes aux pommes de terre   Les volailles et les viandes Volaille demi-deuil Poulet de Bresse à la crème Poulet Célestine Lapin à la bressane Bœuf ficelle Grillades à la moelle Gigot en croûte farci aux rognons Épaule de veau braisée Sauté de côtes de veau   Les légumes Crêpes Parmentier Toupinelles Cardons au gratin Cardons au madère Pommes boulangères   Les desserts Beignets de fleurs d’acacia Île flottante aux pralines Matefin Gâteau aux marrons du Forez Tarte lyonnaise ou tarte à la mie de pain Goûter aux fruits de Condrieu Tarte bressane Canougas   Pages thématiques La lentille verte du Puy Maître cochon La quenelle lyonnaise La Dombes et ses poissons La volaille de Bresse Le cardon La praline

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