EAN13

9782352550990

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

12 mai 2009

Collection

Dix façons de préparer

Nombre de pages

24

Dimensions

21,5 x 12 x 0,3 cm

Poids

46 g

Langue

fre

Les Transparences, Dix Façons De Les Préparer

Blandine Vié

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

Quoi de plus trouble que la tranparence ? Du latin trans = au-delà de, et parens = apparaissant : se laissant aisément traverser par la lumière, ce qui permet de distinguer nettement les objets à travers ; au sens figuré : dont le sens se laisse deviner. Aisément et nettement ? Est-ce si limpide, si évident ? Les transparences avérées Hyalines ou cristallines, elles ne sont nullement troublées. Avec une texture qui peut être liquide, colloïdale, visqueuse, gélatineuse, dure et solide, mésomorphe. Les fausses transparences Translucidité, du latin translucidus, de trans = au-delà, et lux = lumière : qui laisse passer la lumière, sans permettre de voir nettement les objets. C’est aussi le sens du mot diaphane. Les transparences incertaines, qui hésitent Clair-obscur laissant deviner les formes et les objets malgré l’ombre ; ombres chinoises se découpant sur un écran transparent rétro- éclairé ; radiographies et échographies ; jours à travers un tissu ; claire-voie. Les transparences unilatérales, voire interdites Transparences subtiles ou perverses ? Dentelles, éventails, loups, masques, lunettes de soleil, glaces sans tain, trous de serrures, persiennes, stores vénitiens, jalousies et autres moucharabiehs. À quels jeux indécis – ou indécents – permettent-ils de jouer ? S’agit-il de se dissimuler aux autres ou de les observer en cachette ? Et en cuisine ? me direz-vous. À l’heure où celle-ci se fait monochrome, j’ai eu envie de jouer culinairement avec cette non-couleur fantomatique. Transparences plus ou moins avérées, plus ou moins degré. Les dix recettes - Bouteille de vodka prise dans les glaces - Consommé clarifié au tapioca - Œufs en gelée - Crépinette en robes couleur du temps - Ravioles demi-lunes aux filigranes d'herbes - Poularde demi-deuil, lamelles de truffes sous-cutanées - Verrines bayadères - Pastilla à la marocaine - Confits de pétales de roses - Tuiles-dentelles comme des moucharabiehs

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