EAN13

9782352551898

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

21 octobre 2011

Collection

Mise en appétit

Nombre de pages

136

Dimensions

20 x 11 x 1 cm

Poids

196 g

Langue

fre

6m2 De Cuisine, Chroniques Extraordinaires D'Un Restaurant Ordinaire

Sonia Ezgulian

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,20 €

"Après une dizaine d’années de journalisme à Paris aux côtés de mon mari Emmanuel Auger, photographe, je me suis lancée sur un coup de tête dans une aventure qui dépassera toutes mes attentes. Pendant six mois, j’ai enfilé mon habit de commis dans un établissement étoilé à Lyon pour comprendre l’organisation d’une cuisine. Puis enfin, le 1er mai 1999, nous ouvrons notre restaurant, Oxalis. Vingt couverts et 6m2 de cuisine ! Le nom d’Oxalis pour notre restaurant s’est imposé très vite comme une évidence, un symbole d’humilité et de simplicité. Frêlement perchée sur sa tige aux nuances rosées, la fleur d’Oxalis Acetosella déploie lascivement quand le soleil est à son zénith ses cinq pétales veinés de pourpre pour illuminer les sous-bois humides et ombragés ou la naissance d’un rocher. En forme de coeur, les trois folioles, symbole de la Trinité, ont été originairement l’emblème de l’Irlande. Tout en simplicité, cette plante aux saveurs acidulées, surnommée Alléluia ou Pain de coucou, révèle une multitude de facettes insoupçonnées. Un bonheur que ne peut savourer que celui qui se donne la peine d’ouvrir les yeux sur les petites choses, l’essentiel qui réside dans le superflu. Le premier jour de l’ouverture d’Oxalis, nous avions tout prévu dans les moindres détails ! La carte des mets, la décoration, l’ambiance musicale… mais nous étions loin d’imaginer que chaque jour serait une pièce de théâtre tragi-comique qui nous a obligés à développer notre capacité d’improvisation. Pendant sept ans, j’ai consigné dans de petits carnets ces instants de vie, comme autant de pépites qui ont rythmé les services du restaurant Oxalis. Chaque nouvelle porte le nom d’un plat emblématique du restaurant et se termine par la recette détaillée."

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