1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782352552475
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
17 mars 2015
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
24
Dimensions
21,3 x 12,1 x 0,2 cm
Poids
55 g
Langue
fre

La Fève De Cacao, Dix Façons De La Préparer

Laurence Alemanno

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

Si l’arbre de mon enfance a été le saule pleureur, celui de ma vie d’adulte est, avec certitude, le cacaoyer. Originaire de la forêt amazonienne, quelque part aux frontières du Brésil, de la Colombie et du Pérou, il porte, à maturité, des fruits d’or, les cabosses. Directement accrochées au tronc et aux branches, elles lui donnent une allure singulière et inoubliable. Dans la cabosse, les précieuses graines sont emmaillotées dans une délicieuse pulpe blanche, sucrée et acidulée. C’est seulement après fermentation et séchage qu’elles deviennent les fèves de cacao. Réduites en poudre, les fèves s’utilisent comme une épice nouvelle, notamment dans les plats salés. Elles ajoutent aux recettes sucrées des notes subtiles et intenses à la fois. Utilisées sous forme d’éclats, elles apportent un supplément de textures : granuleuses, authentiques et croustillantes.
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