EAN13

9782352552512

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

19 octobre 2015

Collection

Dix façons de préparer

Nombre de pages

24

Dimensions

21,3 x 12,2 x 0,2 cm

Poids

50 g

Langue

fre

Le Fumé, Dix Façons De Le Préparer

Alessandra Pierini

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

Sans forcément vous aventurer à fumer vous-même des aliments, bien que l’opération se révèle amusante et pas bien compliquée, il existe sur le marché toute une liste de produits fumés de qualité qui vous permettront de réaliser des recettes “fumées” exquises. Alors, fumez à volonté ! Je ne fume plus, je mange ! Mais je peux également fumer et manger… Fumer n’est pas forcément dangereux pour la santé. Dans l’ancien monde paysan, c’était même indispensable. Avec la fumée, on conservait de nombreux aliments, surtout les viandes et les poissons, afin d’assurer les provisions nécessaires pour passer l’hiver. En faisant, bien sûr, abstraction du fait qu’on pourrait l’utiliser pour maquiller des aliments gâtés… la fumaison employée avec parcimonie peut se révéler un bonheur pour le palais, une pointe d’inattendu, un goût extrêmement succulent de “revenez-y”. Un goût de feu de bois, de noisette, un arôme persistant, une nouvelle note de parfum qui réchauffe les sens dès la première bouchée. Le fumage doit être effectué avec soin, la limite entre le parfum du fumé et l’odeur de cheminée peut être franchie à tout moment, et la dépasser est fortement déconseillé. Les dix recettes - La véritable histoire de l'apéro fumé - Tartine de courgettes, gorgonzola et scarmoza fumée - Le sandwich à manger au moins une fois dans sa vie - Biscuits au parmesan et paprika fumé - Pommes de terre fumées, crème de ricotta et câpres - Tofu ki fume - Puttanesca fumée à la mozzarella - Cuisse de dinde à la bière fumée - Un fromage parti en fumée - Je fume mon dessert

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