1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782352553526
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
14 janvier 2021
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
10
Dimensions
21,4 x 12,3 x 0,2 cm
Poids
42 g
Langue
fre

Le Curry Japonais

Ryōko Sekiguchi, Roellinger

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

« Si je vous dis que le curry, avec les tempuras, les sushis et les râmen, est l’un des plats représentatifs du Japon, vous ne me croirez peut-être pas immédiatement. Pourtant, un Japonais mange du “karê raisu” (curry and rice) en moyenne 73 fois par an. À la maison comme dans les restaurants, le style du curry développé par les Japonais est si singulier qu’il existe même une plaisanterie à ce sujet : un Indien en visite au Japon, après avoir goûté au curry japonais, s’exclame : ‘C’est délicieux ! Comment ce plat s’appelle-t-il ?’ » Ryoko Sekiguchi « Dans la cuisine de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d’échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d’être en mesure de la réaliser. Après de nombreux essais, nous avons, ensemble, choisi d’y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes. Cette algue apporte une douceur iodée qui accentue l’umami (du curry déjà présent grâce au hatcho miso. » Mathilde Roellinger
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