1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie
  3. Cuisine de saison

EAN13
9782352554301
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
1 mars 2024
Nombre de pages
256
Dimensions
24 x 17,1 x 2,5 cm
Poids
636 g
Langue
fre

La Ferme De La Ruchotte. Fred Ménager

Jacky Durand, Fred Ménager

Éditions de l'Épure

Prix public : 39,00 €

« La Ruchotte » ça sonne clair, gourmand et enjoué comme une ritournelle, de quoi se mettre en jambes et à table. Elle surgit au détour d’un chemin désolé, grosse ferme en carré cernée de haies et de murgers. L’endroit est un petit bout de plateau calcaire bourguignon rude et beau, où l’on se régale du regard parmi les taillis en plein bourgeonnement, l’herbe jaunie de la lande et les coupes sombres.En 2002, Fred Ménager s’y installe, au milieu de nulle part, avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur une longue table d’hôtes. Son CAP de cuisine en main, il débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, mort quelques mois plus tôt. « C’était mon modèle, il accordait une importance de dingue au produit. J’ai tout réappris, les cuissons, faire des fonds, des bisques. C’est là que j’ai trouvé ma famille de cuisine. Le savoir-faire s’apprend, le produit, lui, ne s’apprend pas. »
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