1. Histoire
  2. Histoire générale et thématique
  3. France

EAN13
9782364414969
Éditeur
Presses Universitaires de Dijon
Date de publication
24 avril 2024
Collection
SOCIETES
Nombre de pages
445
Dimensions
22,9 x 15 x 2,8 cm
Poids
708 g
Langue
fre

Le Goût Des Vins D'Origine, Genèse, Construction Et Triomphe Des Aoc Au Xxe Siècle

Olivier Jacquet

Presses Universitaires de Dijon

Prix public : 32,00 €

Un ouvrage passionnant mettant en perspective le succès grandissant des vins d'AOC durant le XXe siècle, la valeur nouvelle de l’appellation d’origine, et les enjeux de la construction de la réputation des vins d'AOC. L’ouvrage revient sur la création et l’histoire des appellations d’origine vinicoles en France. Il montre comment cette norme originale et pionnière peine à s’imposer sur les marchés et comment elle parvient, pourtant, dans la seconde moitié du XXe siècle, à devenir un référentiel qualitatif pour les consommateurs. Du local à l’échelle internationale, pouvoirs publiques, scientifiques, producteurs et organisations professionnelles innovent ainsi pour singulariser ces vins d’AOC des autres productions et caractériser ce qui confère leur qualité. Au-delà du discours dominant autour du lien au terroir, ce livre raconte comment, en définissant la composition des vins, en réglementant les pratiques, en favorisant la formation professionnelle et même en inventant la dégustation organoleptique moderne, ces acteurs vont forger et consacrer le goût et le profil des vins d’origine.
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