- EAN13
- 9782701149745
- Éditeur
- Belin
- Date de publication
- 2 octobre 2008
- Collection
- Belin Sciences
- Nombre de pages
- 234
- Dimensions
- 24,5 x 16 x 1,4 cm
- Poids
- 450 g
- Langue
- fre
Les Secrets De La Casserole, Nouvelle Édition
Hervé This
Belin
Prix public : 21,90 €
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
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