1. Techniques et Sciences appliquées

EAN13
9782729863944
Éditeur
Editions Ellipses
Date de publication
17 mai 2011
Nombre de pages
144
Dimensions
24 x 16,5 x 1 cm
Poids
250 g
Langue
fre

Histoires De Conservation - De La Préhistoire À Nos Jours, De La Préhistoire À Nos Jours

Jacques Amoignon

Editions Ellipses

Prix public : 19,50 €

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l’homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C’est la question centrale de l’ouvrage.   Dans une première partie, l’auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu’à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.   Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.   Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu’à des connaissances simples de physique et de biologie.
Trouver ou

Offres