1. Techniques et Sciences appliquées
  2. Agriculture

EAN13
9782735102952
Éditeur
Maison des sciences de l'homme
Date de publication
12 avril 1995
Collection
MSH HORS COLLEC
Nombre de pages
200
Dimensions
22 cm
Poids
250 g
Langue
fre

La Souche, La Cuve Et La Bouteille, Les Rencontres De L'Histoire Et De La Nature Dans Un Aliment : Le Vin

Georges Guille-Escuret

Maison des sciences de l'homme

Prix public : 14,47 €

Si la vigne apparaît souvent comme un don du ciel ou de la nature, le vin, par contre, est l'aliment dans lequel notre civilisation transpose le plus fidèlement son goût pour la hiérarchie, les avantages naturels et les légitimités historiques. Au point que le monde des vins ressemble à une société composée d'une aristocratie de vieille souche, d'une noblesse de robe et de roturiers sans racines. Une société qui se voudrait figée en posant ses droits coutumiers en lois immuables. Cette dualité apparente de la production naturelle et du produit socialisé embarrasse fortement l'étude des vignobles et des crus. Des vignerons aux oenologues, en passant par les économistes, les historiens et les techniciens agricoles, une multitude de points de vue largement contradictoires s'opposent et achoppent sur les composantes socio-culturelles de la définition des vins. Ce sont ces composantes que ce livre tente de reconnaître : sans leur intervention explicite, toute discussion sur le monde viti-vinicole est condamnée à demeurer partielle et partiale, ce qui implique d'importan-tes répercussions pratiques. La première partie de l'étude va du vin à la vigne et du général au particulier. On y cherche les caractères particuliers du vin du point de vue de notre culture et leur incidence sur le fonctionnement de la production. La seconde partie va, à l'inverse, de la vigne au vin et se centre sur l'évolution complexe d'un terroir : les hautes Corbières. On y analyse les conditions sociales de l'ascension contemporaine d'un cru et les obstacles qu'elle rencontre. A travers les correspondances nombreuses qui existent entre ces deux trajets opposés émergent les questions d'où pourrait partir une discussion qui voudrait dépasser une approche professionnelle restreinte. Georges Guille-Escuret est associé à l'équipe de recherche « Anthropologie alimentaire différentielle » du CNRS. Il a présenté une thèse d'ethnologie de 3e cycle sur l'évolution des communes viticoles des hautes Corbières (EHESS, 1982) et a publié plusieurs travaux méthodologiques sur la liaison entre sciences naturelles et sociales.
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