- EAN13
- 9782738010209
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 1 janvier 2002
- Collection
- Un point sur...
- Nombre de pages
- 128
- Dimensions
- 24 x 16 x 0,8 cm
- Poids
- 240 g
- Langue
- fre
Lactoprotéines Et Lactopeptides, Propriétés Biologiques
Pierre Jouan
Quae
Prix public : 38,50 €
Cet ouvrage, consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache, décrit les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides : ces derniers représentent en effet une source importante d'éléments bio-actifs pouvant être incorporés à des compléments nutritionnels, à des aliments-santé ou à des préparations pharmaceutiques. Public : chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.
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