EAN13

9782743006211

Éditeur

TEC ET DOC

Date de publication

23 août 2003

Collection

Collection Sciences et techniques agro-alimentaires

Dimensions

24,7 x 16,5 x 4 cm

Poids

1440 g

Langue

fre

Technologie Des Pulverulents Dans Les Iaa Collection Staa

Jean-Pierre Melcion, Jean-Luc Ilari

TEC ET DOC

Prix public : 195,00 €

Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité dans de nombreuses situations industrielles, il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, le cacao, les farines, les enzymes, les colorants.Technologie des pulvérulents dans les IAA propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique. Didactique et pratique, il associe la compréhension des mécanismes à des opérations unitaires et à des applications. Son originalité est de rapprocher les spécificités des produits d'origine biologique des concepts généraux propres aux poudres.Il est structuré en trois parties. La première s'intéresse aux propriétés des poudres alimentaires et à leur caractérisation physique et comportementale. La seconde concerne les opérations d'obtention, de manipulation et de mise en forme. La troisième est consacrée à leur illustration dans des filières de l'industrie alimentaire : alimentation animale, poudres laitières, sucrerie, industries des additifs. Conjuguant les expériences diversifiées de ses auteurs, chercheurs, enseignants et industriels, Technologie des pulvérulents dans les IAA facilite les échanges indispensables et parfois difficiles entre ces professions. Il offre une information accessible, facile à transmettre, et s'adresse à tous les acteurs des filières des IAA.

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