- EAN13
- 9782743008338
- Éditeur
- TEC ET DOC
- Date de publication
- 24 février 2006
- Série
- Science des aliments
- Dimensions
- 24 x 15,5 x 1,7 cm
- Poids
- 630 g
- Langue
- fre
Volume 1, Stabilisation Biologique Et Physico-Chimique, Science Des Aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1, Stabilisation Biologique Et Physico-Chimique
Pierre Schuck, Thomas Croguennec, Romain Jeantet
TEC ET DOC
Prix public : 60,00 €
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
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