1. Sciences pures
  2. Physique

EAN13
9782746215382
Éditeur
HERMES
Date de publication
20 août 2006
Collection
TRAITE MIM - SE
Dimensions
25 x 17 x 1,1 cm
Poids
570 g
Langue
fre

Mise En Oeuvre Des Matières Agroalimentaires 2, Volume 2

Valle Guy Della, Paul Colonna

HERMES

Prix public : 87,00 €

L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au cœur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications.
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