EAN13

9782753528529

Éditeur

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Date de publication

25 novembre 2013

Collection

Tables des Hommes

Nombre de pages

340

Dimensions

24 x 15,5 x 2,1 cm

Poids

584 g

Langue

fre

L' Assiette Du Touriste, Le Goût De L'Authentique

Jean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Prix public : 22,00 €

L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. Mais la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps. Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs, touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins ou aspirations: les uns cultivent un art consommé de l'économie — ou de l'identique —, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais si butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante dans l'invitation au voyage, le « terroir gourmand » peut-il, à lui seul, faire tourisme? Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs — décor préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction des envies d'ailleurs —, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversée de métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontières culturelles et culinaires ont-elles en définitive vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales?

Trouver ma position ou

Offres