EAN13

9782753551428

Éditeur

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Date de publication

14 octobre 2016

Collection

Tables des Hommes

Nombre de pages

434

Dimensions

24 x 15,4 x 3,1 cm

Poids

501 g

Langue

fre

Savoureux Insectes, De L'Alimentation Traditionnelle À L'Innovation Gastronomique

Philippe Le Gall, Élisabeth Motte-Florac

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Prix public : 24,00 €

<p>Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomigue quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXI^e siècle.</p><p>De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes.</p><p>Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?</p>

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