1. Sciences humaines et sociales, Lettres
  2. Anthropologie
  3. Anthropologie sociale et culturelle
  4. homme et environnement

EAN13
9782757886441
Éditeur
Points
Date de publication
24 septembre 2020
Collection
Points Terre
Nombre de pages
112
Dimensions
17,8 x 10,9 x 0,7 cm
Poids
94 g
Langue
fre

Quel Pain Voulons-Nous ?

Marie Astier

Points

Prix public : 6,50 €

Quel pain voulons-nous ? Base traditionnelle et fondamentale de l'alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule pourtant des filières diverses et mal connues. Depuis une vingtaine d'années se développe une industrialisation accélérée, sous la double pression des moulins et de la grande distribution, dans un contexte d'agro-industrie standardisée, où propreté et éthique passent après rapidité et rentabilité. Alors que les boulangers occupent une place de choix dans le quotidien des français et que les artisans tentent de remettre la qualité au centre du métier, l'écart entre bons et mauvais pains se creuse. Cette enquête au long cours invite à s'interroger sur un produit courant aux vices insoupçonnés et offre un panorama inattendu sur les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, mais aussi sur les modes de productions alternatifs. Marie Astier Née en 1987, formée à l'ESJ Lille, elle est l'un des piliers du quotidien en ligne Reporterre.
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