1. Livres pratiques
  2. Vie quotidienne, Vie de la famille
  3. Économie domestique

EAN13
9782759200177
Éditeur
Quae
Date de publication
3 janvier 2007
Nombre de pages
268
Dimensions
23,9 x 17 x 1,2 cm
Poids
601 g
Langue
fre

Balade Au Pays Des Fromages, Les Traditions Fromagères En France

Jean Froc

Quae

Prix public : 28,00 €

Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française. Une analyse de la taille, de la masse et de la technique en fonction des milieux de production (montagne, plaine) est mise en relation avec le « jeu social », principal facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui assure un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur la présentation de 150 fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, service, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.
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