- EAN13
- 9782759208777
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 18 novembre 2010
- Collection
- Synthèses
- Nombre de pages
- 306
- Dimensions
- 24 x 16 x 1,3 cm
- Poids
- 563 g
- Langue
- fre
Muscle Et Viande De Ruminant
Brigitte Picard, Dominique Bauchart
Quae
Prix public : 30,40 €
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ? Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
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