- EAN13
- 9782759219209
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 28 mars 2013
- Collection
- Synthèses
- Nombre de pages
- 148
- Dimensions
- 24 x 16 x 0,7 cm
- Poids
- 601 g
- Langue
- fre
Flores Protectrices Pour La Conservation Des Aliments
Monique Zagorec, Souad Christieans
Quae
Prix public : 29,00 €
Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.
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