- EAN13
- 9782759220526
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 24 octobre 2013
- Collection
- Savoir faire
- Nombre de pages
- 92
- Dimensions
- 24 x 16 x 0,6 cm
- Poids
- 256 g
- Langue
- fre
Qualité Du Cacao, L'Impact Du Traitement Post-Récolte.
Michel Barel
Quae
Prix public : 32,00 €
De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.
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