EAN13

9782759234448

Éditeur

Quae

Date de publication

6 janvier 2022

Collection

Programme scientifique Seine-Aval

Nombre de pages

192

Dimensions

24 x 16 x 1,3 cm

Poids

432 g

Langue

fre

Le Cerveau Cuisinier, Petites Leçons De Neurogastronomie

Roland Salesse

Quae

Prix public : 32,00 €

<font face="Times New Roman" size="3"></font><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><br /></p><span style="line-height: 115%; font-size: 12pt"><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><strong><em><span style="font-size: 10pt">Homo sapiens</span></em><span style="font-size: 10pt"> est une espèce omnivore, mais c&rsquo;est aussi « un animal qui cuisine » !</span></strong></font></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><strong><span style="font-size: 10pt">Notre alimentation résulte ainsi d&rsquo;un compromis entre nature et culture, et c&rsquo;est le cerveau qui décide&hellip; En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation. Aux questions liées à l&rsquo;impact environnemental de la production de denrées, s&rsquo;ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres. Ce qui n&rsquo;était qu&rsquo;un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires. Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l&rsquo;action de se nourrir.</span></strong></font></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><strong><span style="font-size: 10pt">Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l&rsquo;organisme. Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler. Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture. Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines. En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l&rsquo;acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C&rsquo;est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu&rsquo;au jugement esthétique pour la haute gastronomie.</span></strong></font></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><strong><span style="font-size: 10pt">Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l&rsquo;alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes&hellip; et aux curieux de l&rsquo;alimentation.</span></strong></font></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><br /></font></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal"><font face="Calibri" color="#666666"><span><span style="font-size: 10pt; font-weight: normal"> </span></span></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Calibri" color="#666666"><font face="Times New Roman" color="#000000"><br /></font></font></p><p> </p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><br /></p></span><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><br /></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt"><font face="Times New Roman" size="3"></font><span style="line-height: 115%; font-size: 12pt; font-weight: normal"><font face="Calibri" color="#666666"> </font></span></p><font face="Times New Roman" size="3"></font>

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