1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782812321566
Éditeur
Éditions du Chêne
Date de publication
25 octobre 2023
Collection
TECHNIQUES DE C
Nombre de pages
240
Dimensions
25,1 x 18,5 x 2,9 cm
Poids
1032 g
Langue
fre

La Science Des Sushis

Jun Takashi

Éditions du Chêne

Prix public : 29,90 €

Tout l’art du sushi Ce livre rassemble l’ensemble des ingrédients, des techniques et des équipements nécessaires à la réalisation de sushis dignes d’un maître japonais. Le chef japonais Jun Takashi propose de découvrir à travers des pas à pas richement documentés, les méthodes de découpe des différents poissons et fruits de mer, la préparation du riz, l’action du vinaigre sur la chair du poisson ou encore la réalisation du mirin. Grâce à des illustrations scientifiques et didactiques, cet ouvrage apportera également les connaissances relatives à l’univers du sushis et de la mer, en permettant par exemple de comprendre les interactions des différents éléments d’un sushi entre eux.
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