EAN13

9782869069046

Éditeur

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Date de publication

25 mai 2023

Collection

Tables des Hommes

Nombre de pages

298

Dimensions

23,8 x 15,3 x 1,7 cm

Poids

460 g

Langue

fre

Vinaigre Balsamique De Modène, Un Goût Italien À La Conquête Du Monde

Stefano Magagnoli

Presses Universitaires François Rabelais (PUFR)

Prix public : 27,00 €

<p class="MsoNormal">En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes. Connu et vendu dans le monde entier, il a rapidement gagné la faveur de consommateurs très lointains. Grâce à son goût aigre-doux au charme indéniable, il est devenu l’un des ambassadeurs du made in Italy. Déjà connu à la Renaissance, il a été perçu pendant des siècles comme la variante moins grossière d’un produit de la cave – le vinaigre – à faible valeur commerciale.</p><p class="MsoNormal">Depuis les débuts de l’internationalisation du produit à la fin des années 1970, les raisons de son succès sont nombreuses. Son identité est un facteur important, car elle évoque instantanément la cuisine italienne, une caractéristique qui l’assimile à d’autres symboles de l’Italian way of Eating, comme la sauce tomate, le fromage Parmigiano- Reggiano et le jambon de Parme. </p><p class="MsoNormal">Grâce à un storytelling efficace, qui, depuis les années 1970, a mis en valeur les traditions et les liens territoriaux des vinaigres balsamiques avec le territoire de Modène, dans la région d’Émilie-Romagne, il est aujourd’hui considéré comme l’ingrédient principal du « manger à l’italienne ». Sa diffusion a pris une dimension planétaire et le vinaigre balsamique fait désormais partie de la « grammaire gastronomique » de la cuisine mondiale. Ce livre retrace l’histoire, l’évolution et les métamorphoses d’un produit qui est sur toutes les lèvres.</p>

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