1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782877304474
Éditeur
Philippe Picquier
Date de publication
1 septembre 1999
Collection
GRAND FORMAT
Nombre de pages
336
Dimensions
23 x 14,5 x 2,5 cm
Poids
480 g
Langue
fre

L'Inde Gourmande / Encyclopédie De La Cuisine Indienne, Encyclopédie De La Cuisine Indienne

Jean Papin

Philippe Picquier

Prix public : 19,80 €

"J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit "magret du pandit". Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.
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