1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie
  3. Cuisine de saison

EAN13
9782877474375
Éditeur
Gisserot
Date de publication
12 février 2000
Collection
Gisserot gastronomie
Nombre de pages
125
Dimensions
19 x 12,5 x 0,4 cm
Poids
190 g
Langue
fre

Confitures, Gelées Et Marmelades

Minouche Pastier

Gisserot

Prix public : 5,00 €

Jusqu'au XIXe siècle, on appelait confitures, toutes les préparations de fruits bouillis et conservés dans du sucre, recouvrant aussi bien par ce terme les fruits confits, les pâtes de fruits et les dragées que les confitures, les gelées et les marmelades. Confire les fruits était, avant l'invention de la réfrigération et l'utilisation de l'avion pour le transport des denrées alimentaires fraîches, la seule méthode pour les conserver et les déguster au-delà de leur courte période de production. La confiture était donc le rayon de soleil venant réchauffer la table en hiver. Aujourd'hui, la confiture a quelque peu perdu son caractère de moyen de conservation. C'est devenu une façon d'exprimer la saveur du fruit cueilli mûr et d'en jouer sur la gamme des harmonies gustatives. L'auteur nous propose dans ce livre une centaine de recettes de confitures, marmelades et gelées utilisant les fruits de saison ainsi que quelques recettes de gelées rapides d'exécution à base de jus de fruits.
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