EAN13

9782880746254

Éditeur

Presses polytechniques et universitaires romandes

Date de publication

5 mai 2005

Collection

BIOLOGIE

Nombre de pages

202

Dimensions

23,9 x 16 x 1,5 cm

Poids

407 g

Langue

fre

Les Composes Phenoliques Des Vegetaux - Un Exemple De Metabolites Secondaires D'Importance Economiqu, Un Exemple De Métabolites Secondaires D'Importance Économique

Jean-Jacques Macheix, Annie Fleuriet, Christian Jay-Allemand

Presses polytechniques et universitaires romandes

Prix public : 54,00 €

Les progrès des techniques analytiques et des approches moléculaires ont aujourd'hui permis de confirmer et de préciser la diversité et l'importance des composés phénoliques végétaux. Ils constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique (relations avec les bactéries, les champignons, les insectes, résistance aux UV), mais participent aussi fortement aux critères de qualité (couleur, astringence, amertume...) qui orientent le choix de l'homme dans la consommation et l'utilisation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation. Cet ouvrage offre un exposé complet des connaissances actuelles sur les composés phénoliques végétaux, tant d'un point de vue fondamental (analyse et dosage de ces composés, régulation de leur métabolisme, rôles dans la biologie et la physiologie de la plante et dans ses interactions avec l'environnement) qu'appliqué (importance des composés phénoliques dans la santé et les activités humaines, propriétés sensorielles, nutritionnelles, antioxydantes, etc.). Cette référence en la matière s'adresse tout autant aux étudiants de 2e et 3e cycles qu'aux chercheurs et enseignants en biologie, biochimie, physiologie, écologie et agronomie.

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