1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783841663887
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
7 mai 2015
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
88
Dimensions
22 x 15 x 0,5 cm
Poids
142 g
Langue
fre

Etude De L'Effet De La Gomme Arabique Dans La Conservation Des Fruits

Olfa Gharsi

Univ Européenne

Prix public : 35,90 €

Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage.
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